危害分析和关键控制点(HACCP)系统提供了一个系统,全球公认的方法来减少粮食生产系统的安全隐患。
使用一个HACCP系统控制潜在的生物、物理和化学危害威胁你的每个食品的完整性。你的每一个产品或过程都需要自己的HACCP计划。
我们带你一步一步的过程创建和填充下面的HACCP计划模板。
完成你的项目相关的前提
每个HACCP计划需要一系列先决条件的项目完成之前开始创建HACCP系统本身。
这些项目根据不同的类型和方式处理食物。他们通常包括的项目,如:
- 水和冰的安全
- 食物接触表面清洁和条件
- 防止交叉污染
- 保持卫生设施(洗手、卫生间设施等)。
- 标签和存储程序
- 害虫防治
- 过敏原的管理
- 培训
- 废物处理
- 温度控制
这些项目形式你的HACCP计划的基础。
提名HACCP小组
HACCP系统是一个团队的努力,你的HACCP计划只是如你的团队。
每个HACCP小组成员应该来自不同的部门提供一个全面的方法。
它还应该包括员工从操作地板上。他们添加实际的见解,帮助识别任何疏忽。包括这些团队成员还增加了一种所有权HACCP的过程,使其实现更容易成功。
完成你的计划模板
与您的团队,你准备开始在HACCP计划模板。
完成你的HACCP计划一步一步使用以下指南。
用于编写你的HACCP计划的技巧
写你的HACCP计划,描述准确但短。使用简单、简朴的语言。你的计划应该很容易理解和遵循。
你的初稿完成后,审核和删除任何信息,不是必不可少的。
写你的产品描述
每一个团队的首要任务是编写产品描述。
描述应该一般包括:
- 这里的食物
- 成分
- 处理方法
- 包装
- 存储
- 分配程序(冷冻、冷藏、环境温度等)。
- 标签和标签信息的例子
描述你的预期用途和主要市场
谁来买食物,为什么?本节描述你的产品将提供有用的信息来确定关键限制。
许多食物可以被描述为迎合公众购买食物在家里做饭。然而,如果你创建一个利基产品,如以牛奶为原料的婴儿配方奶粉,然后您需要识别它们。
例如,编写婴儿配方奶粉的描述,您可能包括配方设计与水混合。
发展你的商品流程图
第二步你的模板需要你确定的范围和流程或商品流动。
HACCP小组使用了产品描述,用途,主要市场开发的完整描述生产过程从开始到结束。
商品流图或流程图,简化了流程步骤。它不需要包括细节图中在这一点上,之后。
然而,有一些常见的疏忽。确保你的流程步骤列表还包括:
- 任何输入
- 计划延迟
- 程序,不同的转变
- 返回产品的过程
- 所有产品的输出
验证流程图
下一步就是验证您刚刚创建的流程图。你的团队需要给它超过一次:你应该访问这个网站的系统发生和图表上走过每一步你会在生产过程中(即。,走线)。
你的验证步骤确保流程图包括所有实践和材料过程中,这样您就可以确定每一个相关的控制点在以下步骤中。
如果整个转变过程变化或季节,那么你的HACCP团队应该访问至少在每个版本的过程。多个访问有助于建立更完整的流程图。
记住:如果你的商品流图是不正确的,那么你的HACCP计划将是无效的。花时间去验证和第一次就把事情做对。
进行危害分析
过程流程图完成后,下一步是评估风险。检查你在流程图确定每一步的生物、化学和/或环境风险。
危害分析将帮助你确定哪些步骤在您的商品流保护消费者的关键。(见原则1为更多的信息。)
文档风险类型、可能性和危害分析工作表的控制方法。一定要注意是否有法律要求控制的每个危害识别。
使用另一个工具中共决策树——帮助您识别相关的ccp。
确定关键控制点
工艺流程验证和危害识别,您已经准备好使用中国共产党决策树来确定关键控制点(CCP)为每个流程步骤。你会发现这个解释原则2。
中国共产党是一个点必须干预,消除、减少或防止危害可接受的极限。
重要的是要记住这一点一个CCP可能控制多个风险,你可能需要不止一个共产党控制单一风险。
在HACCP模板,填写第一列ccp。在连续订货。
接下来,第二列中填入你在分析中确定的危害。
为每个共产党设置关键限制
关键的限制(见原则3)代表的值(无论最高或最低),为食品安全是可以接受的。
如果你监测值超出临界极限,你面临着更大的风险对消费者的健康。因此,每个临界极限应该一样严格的法律限制,适用于你的过程,如果不是更多。
在HACCP计划,填写关键限制列与可测量的控制。
你还需要验证您的关键限制以及监控和纠正措施完成后你的HACCP计划和定期只要HACCP计划依然存在。
确定每个共产党监测程序
HACCP原则4包括建立监控程序ccp。
监控是一个计划确定的测量和观察序列中共仍然在控制之下。这也是记录的一个重要组成部分和未来的验证。
监控过程帮助识别趋势失去控制,它允许您使用下一步(纠正措施)来避免偏离关键限制。
当你确定监测程序,您必须:
- 提名一个人进行监控(必须是一个特定的个体)
- 确定监控
- 识别的过程监控
- 创建一个进程时间表(当它将被监控,频率,等等)。
- 提名一个人审计监控系统
在创建进程时,您必须考虑等问题涉及关键控制点的数量以及预防措施和监测的复杂性。
文档中的所有上述监测列你的HACCP计划。
记住,负责员工需要训练的监测技术,有敏锐的理解过程的目的。
理想情况下,他们将能够提供公正的报告,以确保准确性。员工不应该检查他们自己的工作。
定义每一个共产党的纠正措施
原则5需要你确定纠正措施在每种情况下出现的任何问题。
纠正措施做三件事:
- 恢复控制
- 处理产品失去控制的影响
- 失控的原因进行调查
除了确定纠正措施,还需要识别并注意:
- 负责纠正措施是什么
- 什么信息都必须被记录,记录,和谁应该记录
- 谁将审核纠正措施并仔细检查数据记录
例如,如果你在肉类生产工作,然后立法可能只需要物品,如承认清洁和健康的动物在屠宰和调料。
在HACCP计划中使用纠正措施列文档关键控制程序漏洞。
验证和确认
每个计划开发您的组织需要验证和确认之前你确认他们是准备用在地板上。这些都是描述原则6。
它由两个活动组成。首先,你验证HACCP计划会像设计的那样。这需要现场工作。
第二,验证利用科学和技术原则确定所需的HACCP计划提供了控制危害识别。
这里的规则同样适用与监控:确认和验证应该做以外的个人或团队成员不参与日常监视和数据收集。
然而,最初的验证步骤仅仅是一个开始。
你的HACCP计划也应该确定未来的验证和确认点。频率和方法都应该出现在这个计划。
在验证列,记录如何掌握你的过程和记录。
验证通常包括解决这些东西至少:
- 必须的程序
- 集中交易对手
- 校准
- HACCP计划
验证应该每年至少出现一次,它可能包括的项目,如:
- 危害分析的理由
- 支持关键的限制
- 支持监控活动
- 支持风险识别
- 支持CCP位置
验证和确认对所有企业很重要,但他们成为政府监控的关键。
例如,如果您运行一个肉类或家禽操作在美国农业部的管辖范围,然后你会发现,美国农业部检查员运行一些验证活动。两个程序都是由美国农业部要求。
识别日志和记录
最后,确定所需的记录,创建系统保持最新的(原则7)。你的团队和监管机构都需要这个。
你需要仔细地记录与你的HACCP计划,相关的主要活动包括:
- 临界极限监控日志
- 测试和校准记录
- 纠正措施记录
- 验证日志
把所有必要的记录活动在最后一列的HACCP计划。
训练你的团队记录和存储他们HACCP-related活动。
没有一致的纸或数字记录,你将失去重要的信息关于你的产品,如果偏差导致的后果,你可能受到处罚。
仔细检查你的文件
结束一切,包你的HACCP计划模板系统与相关的其他文件:
- HACCP计划文档(HACCP小组,计划模板,产品描述和产品流程图)
- 危害分析
- 注解
- 监测安排
- 确认和验证的安排
- 政策文件(卫生、监控、纠正措施)
它有助于保持简单的文书工作。然后,它将容易阅读,完成,并保持更新。每个记录也应该确定负责的人的记录。
成为一个HACCP的主人
最后,你的HACCP计划完成——但这只是您的实现。你的HACCP系统帮助您监控关键控制点,以防止滑向混乱。
重要的是不要低估价值的验证和确认整个过程以及你的文书工作的重要性。这些法规遵从性和认证的关键。更重要的是,他们帮助你确保你的系统工程设计。
使用以下模板来完成你的HACCP计划:
不要忘记:数字记录和数据管理软件可以简化你的HACCP系统保养,使合规更易于管理。
